E’ un impasto a fermentazione spontanea senza l’utilizzo di lievito di birra, di pasta madre o di altri agenti lievitanti, ottenuto attraverso l’idrolisi dell’amido. L’idrolisi è una reazione chimica in cui l’acqua scinde le molecole in più’ parti.
Si versa acqua bollente su cereali o semi così da far gelatinizzare l’amido in essi contenuto. In questo modo facilitiamo il lavoro degli enzimi che trasformeranno l’amido in zuccheri più’ semplici, esche prelibate per intrappolare lieviti e batteri. Questo è tutto l’occorrente necessario per avviare la fermentazione che farà’ lievitare il nostro impasto e lo renderà più’ morbido e digeribile.